Сергей Подолий 0 393

Уха из куриного бульона. Как приготовить рыбный суп из доступных продуктов

«АиФ – Челябинск» выбрал пять необычных рецептов ухи, которыми поделились наши друзья из дальнего и очень дальнего зарубежья и адаптировали их под местные особенности. Получилось вкусно!

Самое прекрасное летнее лакомство на природе после шашлыков - ушица!
Самое прекрасное летнее лакомство на природе после шашлыков - ушица! © / pixabay.com

Уху лучше варить на даче. С этим согласится всякий любитель этой разновидности рыбного супа, кто хоть раз сравнивал уху, сваренную в котелке на природе с той, что готовилась в кастрюле на кухонной плите. Земля и небо.  

Как всякое блюдо, приготовленное на воздухе, за городом оно приобретает особенный вкус. Хотя медики объясняют этот феномен просто: на свежем воздухе ускоряется кровообращение и обмен веществ, а витающие запахи дыма обостряют вкусовые рецепторы.  «АиФ – Челябинск» выбрал пять необычных рецептов ухи, которыми поделились наши друзья из дальнего и очень дальнего зарубежья.

Sopa de peixe по-бразильски

В стране пёстрых карнавалов и яркого футбола ухи в нашем понимании нет. Зато есть превосходный рыбный суп, для приготовления которого бразильцы используют минимум времени и продуктов. Хотя в наших условиях часть ингредиентов можно заменить. Об этом блюде рассказал программист из Сан-Паулу Эктон Домингуш.

Ингредиенты

  • Два литра воды. 
  • Нарезанные средними кубиками две крупных моркови и полкило картофеля.
  • Два очищенных от кожицы и измельченных помидора.
  • Около 150 граммов сыра «Филадельфия» или любого другого похожего мягкого плавленого сыра.  
  • Два куриных (!) бульонных кубика.
  • Две столовых ложки тертого кориандра.
  • Полкило нарезанной небольшими кусками тилапии без костей (мы использовали карпа – получилась достойная замена).

Если есть желание сварить побольше – пропорционально увеличиваем все объемы и количество ингредиентов. 

Способ приготовления

Сначала заливаем морковь водой, ставим на огонь и в течение пяти минут кипятим под крышкой вместе с бульонными кубиками. Затем добавляем картофель и варим до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого кладем рыбу, томаты и готовим еще 10 минут. Наконец растворяем в супе сыр и добавляем кориандр. Sirva a seguir! Сервируйте и приступайте к еде!

Fiskesuppe из Норвегии

Потомки викингов готовят его из свежей сёмги, коей в местных водах предостаточно. В России же, омываемой 13 морями трёх океанов, эту рыбу в целях экономии приходится заменять. Мы использовали более дешёвую горбушу. Рецептом  fiskesuppe поделилась учитель из Осло Кристин Освальд.

Ингредиенты

  • С килограмм сёмги или горбуши.
  • Три крупных картофелины.
  • Головка репчатого лука.
  • Одна морковь.
  • Четверть пачки сливочного масла.
  • Стакан сливок.
  • Около 50 граммов твёрдого сыра.
  • Зелень петрушки и укропа.
  • Небольшой кусок корня сельдерея.

Способ приготовления

У рыбы отрезаем голову, хвост и плавники, удаляем хребет. Всё это кладём в марлевый мешок и варим в 1,5-2 литрах воды около часа, затем вынимаем мешок и добавляем в получившийся бульон нарезанный кубиками  картофель, часть сельдерея и часть моркови.

Параллельно с этим процессом мелко рубим оставшуюся морковь и сельдерей, режем кольцами луковицу. Обжариваем их на сковороде в сливочном масле до появления мягкости. Затем высыпаем их в бульон с другими овощами.

Наконец кладём нарезанную кусками рыбу и варим 10 минут. На завершающей стадии медленно вливаем в суп сливки, постоянно его помешивая, и натертый на тёрке сыр.

В конце засыпаем в суп мелко нарезанную зелень, даём настояться около получаса. После этого традиционный норвежский суп готов к употреблению.

При желании готовый суп можно взбить блендером. Тогда мы получим более плотный суп-пюре. Также для усиления вкуса в него можно добавить варенные креветки или мидии.

Bouillabaisse по-марсельски

Буйабес - это традиционный французский суп, родиной которого принято считать Марсель. За столетия своего существования он претерпел множество изменений, и теперь кулинары говорят о нескольких десятках разновидностей этого супа. Мы рассмотрим вариант, о котором нам рассказал гостиничный администратор из Ниццы Пьер Гранье.

Ингредиенты

Полтора килограмма рыбы разных видов. Это важная деталь, так как в Провансе на настоящий буайбес идет до 40 видов! Французы используют исключительно морскую, но мы, ради эксперимента, легко заменили её обитателями местных водоёмов - карпом, щукой, чебаком, плотвой и даже ротаном. Из морских рыб взяли только тешу горбуши.

Французы обязательно используют вместе с рыбой различные морепродукты, в частности, мидии, морские гребешки и кальмары. Мы использовали упаковку готового морского коктейля.

  • Две луковицы.
  • Две-три дольки чеснока.
  • Три помидора.
  • Три стебля сельдерея.
  • Готовый пакет со специями для рыбы или ухи.
  • Стакан белого вина.

Те, кто не представляет супа без картофеля, можно использовать три-четыре нарезанных кубиками клубня.

Способ приготовления

На глубокой сковороде в растительном масле обжариваем мелко нарезанный сельдерей, лук и одну дольку чеснока. Добавляем очищенные от кожуры и перетертые помидоры. Заливаем стаканом белого вина.  

Всю имеющуюся рыбу, кроме горбуши, очищаем от чешуи, хвостов, плавников и голов, потрошим и ставим вариться на слабом огне на 20-30 минут. В воду высыпаем пакетик с приправами.

Затем в получившийся рыбный бульон перекладываем содержимое сковороды и хорошенько перемешиваем. (Обычно делается наоборот – бульон из кастрюли переливается в сковороду, но при таком подходе объем готового супа будет гораздо меньше). Если используется картофель, кладем кубики. Добавляем нарезанную крупными кусками тешу горбуши и готовим еще 20 минут. Сразу после этого кладём пакет с морским коктейлем и варим еще 5 минут. Рыбу и морепродукты достаём и подаём отдельно.

Наш импровизированный буайбес готов! Bon appétit!

Суп самураев

Рецептом популярного в Японии супа поделился журналист из Осаки Кичиро Мория. Нам он понравился тем, что весь набор необходимых продуктов мы в один заход купили в ближайшем супермаркете. И готовится японская уха очень легко.

Ингредиенты

С килограмм филе любой рыбы. Мы немного помучались, очищая от костей обычных крупных лещей, а для солидности взяли еще и средних размеров щуку.

  • Банка (200 гр.) консервированной морской капусты.
  • Полстакана риса.
  • Два сырых яйца.
  • Три столовых ложки соевого соуса.
  • Полпакета готовых специй для рыбы или ухи.
  • Крупная луковица.

Способ приготовления

Мелко режем лук, смешиваем с щепоткой специй и заливаем соевым соусом. Маринуем не менее часа. Рис варим до полуготовности, добавляем куски рыбы и готовим до полной проварки риса. На этом этапе кладём в воду с рисом и рыбой морскую капусту без маринада и лук. Вливаем в суп яичный белок, хорошо помешивая,  сразу после полного растворения белка снимаем суп с огня. Итадакимас! Угощайтесь!

Венгерский халасле

Этот мадьярский суп хорош тем, что рыбу, входящую в его рецепт не нужно менять в целях экономии. В Венгрии морей нет, зато есть Дунай, поэтому суп готовится из пресноводной рыбы.

По словам бизнесмена из Эгера Ласло Кароля, суп халасле – такой же кулинарный бренд его страны, как знаменитый гуляш.

Ингредиенты

Один крупный карп или два средних.

С килограмм любой мелкой рыбы – окунь, чебак, плотва и тому подобное.

  • Две луковицы.
  • С десяток средних  болгарских перцев.
  • Два стручка острого перца.
  • Две столовых ложки паприки.
  • Головка чеснока.
  • Три-четыре крупных помидора.
  • Небольшой ломтик свиного сала.
  • Полкило готовой широкой яичной лапши или приготовленной самостоятельно.

Способ приготовления

Карпа потрошим, чистим, удаляем жабры, плавники, голову и хвост. Режем средними кусками, солим, перчим чёрным перцем и паприкой и ставим в холодильник минимум на час-полтора.

Сначала варим бульон. В кастрюле варим мелкую рыбу и головы и хвосты карпа. Доводим до кипения, и добавляем обжаренный на сале мелко нарезанный лук и пять мелко нарезанных болгарских перцев. На слабом огне варим около двух часов.

После этого бульон процеживаем для удаления мелких костей.

Затем снова ставим его на огонь, добавляем основную часть карпа и вновь доводим до кипения. После этого добавляем в него нарезанные ломтиками оставшиеся болгарские перцы, очищенные от кожицы дольки помидоров  и паприку.

Через 10 минут добавляем мелко нарезанный чеснок, столовую ложку соли и щепотку чёрного перца.

В суп кладем отдельно сваренную лапшу. Её можно как смешать с жидкостью, так и есть «вприкуску», запивая суповой массой. Йо итвадьот! Приятного аппетита!

Материал подготовлен: Сергей Подолий

Оставить комментарий
Вход
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Самое интересное в регионах