aif.ru counter
Алёна Талыпова 0 8648

Старинное лакомство. Как приготовить традиционный рождественский штоллен

Выпечка приобретает необычный насыщенный вкус после вызревания в течение двух-трёх недель.

В штоллен добавляют много орехов, сухофруктов и изюма.
В штоллен добавляют много орехов, сухофруктов и изюма. © / kakuko / pixabay.com

Обычно угощения для новогоднего стола начинают готовить за день-два до торжества, однако традиционный немецкий штоллен принято печь не менее чем за две недели до праздничной ночи. «АиФ-Челябинск» рассказывает, как приготовить это старинное лакомство.

Проверенная классика

Штоллен – это кекс из очень тяжёлого дрожжевого теста, в котором много масла и наполнителя в виде цукатов, изюма, орехов и сушёных ягод. Его можно есть свежим, однако вкус штоллена становится действительно необычным и запоминающимся, если его выдержать в сухом месте при комнатной температуре хотя бы 10 дней.

Ингредиенты, из которых получится два больших штоллена:

  • 500 г муки
  • 300 г сливочного масла
  • 200 мл молока
  • 80 г сахара
  • Пакетик дрожжей
  • 150 г цукатов
  • 100 г изюма
  • 100 г смеси орехов
  • 100 мл рома или коньяка
  • Цедра 1 апельсина
  • Пряности: корица, мускатный орех, кардамон
  • Сахарная пудра для посыпки

Начинку для штоллена готовят заранее: цукаты, изюм и орехи необходимо замочить в алкоголе на 3-6 часов.

Дрожжи развести в тёплом молоке и дать настояться или, если они «быстрые» - добавить сразу в муку. Смешать все сухие ингредиенты – муку, сахар, выбранные пряности, цедру, добавить тёплое молоко, хорошо перемешать. Добавить размягчённое, но не жидкое сливочное масло и вымешивать, пока масса не станет однородной. Дать тесту подойти в течение примерно полутора часов.

В поднявшееся тесто добавить начинку и снова всё очень тщательно вымесить. Выложить массу на присыпанный мукой стол, разделить на две части, каждой из которых придать форму овала, слегка раскатать и загнуть один край так, чтобы второй слегка выступал снизу . Если из слишком нежного теста не получается соорудить такую форму, можно ограничиться обычным «батоном». Будущие штоллены уложить на покрытый пергаментной бумагой противень и дать расстояться ещё примерно полчаса.

Выпекают штоллены в разогретой до 190 градусов духовке 60-70 минут. Кекс должен приобрести румяный цвет. Если время ещё не вышло, а выпечка начала подгорать сверху, её можно накрыть фольгой.

Горячие штоллены смазывают растопленым сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.
Горячие штоллены смазывают растопленым сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Фото: pixabay.com/ HannekeV

Готовые штоллены заметно оседают и как бы расплываются, становясь более плоскими. Это нормально – тесто довольно тяжёлое и плотное. Ещё тёплый штоллен нужно смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Дождавшись полного остывания, выпечку можно завернуть сначала в бумагу, а потом в фольгу и отправить в тёмное место – дожидаться праздничного вечера.

Творожный вариант

Классический штоллен готовится без яиц, однако за годы экспериментов пекари придумали множество новых рецептов традиционного лакомства, один из них подразумевает использование также и творога.

  • 450 г муки
  • 250 г творога
  • 150 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • Разрыхлитель
  • 150 г цукатов или изюма
  • 100 г любых орехов
  • 100 мл рома или коньяка
  • 1 ст. л лимонной цедры.100 мл
  • Пряности и ванильный сахар – по желанию
  • Сахарная пудра для посыпки

Орехи и цукаты, как и в классическом рецепте, замочить в алкоголе на несколько часов или на ночь. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и растереть с сахаром. Добавить творог, перемешать до однородности. Добавить яйца, вновь тщательно перемешать. Выложить в чашу к тесту фруктово-ореховую начинку и пряности, перемешать. Муку добавлять небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая массу. Как только тесто станет отделяться от стенок чашки, выложить его на присыпанный мукой стол и сформовать два штоллена.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около часа, готовность можно проверить, проткнув выпечку деревянной шпажкой. Горячий штоллен смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Кстати:

Считается, что первые письменные упоминания штоллена встречаются в источниках 14-15 веков.

Форма штоллена и традиция густо посыпать его сахарной пудрой не случайны – своим видом рождественская выпечка должна напоминать младенца в пелёнках.

В качестве начинки для штоллена также используют мак, марципан, шоколад, курагу, сушёные яблоки и клюкву. До трети пшеничной муки в рецепте можно заменить миндальной.

Если на одном противне выпекают сразу два штоллена, то вокруг них можно соорудить бортики из фольги, чтобы выпечка не слиплась.



Оставить комментарий
Вход
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Самое интересное в регионах
Роскачество