Мария Шумакова 0 3145

Пир для мясоеда. Как приготовить традиционные блюда казахской кухни

Бесбармак нужно есть руками, а баурсаки хороши с вареньем и чаем

Бесбармак - очень сытное блюдо.
Бесбармак - очень сытное блюдо. © / strecosa / pixabay.com

Казахская кухня особенно близка россиянам. И дело здесь даже не в том, что наши государства граничат между собой. Россияне ценят казахские блюда за особую любовь к мясу. В традиционной кухне используется баранина, говядина, конина и верблюжатина. В почёте также рыба и молочные продукты. В дни росскийско-казахстанскому форума «АиФ- Челябинск» подготовил подборку рецептов самых известных казахских блюд.

Бесбармак

Это праздничное блюдо готовили по особым случаям и для дорогих гостей. Для настоящего казахского бесбармака нужно раздобыть особую колбасу из конины с пряностями - казы.

  • 500 г баранины
  • 500 г говядины
  • 2 крупные луковицы
  • 100 г муки
  • 1 куриное яйцо
  • Чёрный перец горошком и молотый, лавровый лист, соль по вкусу

Мясо нарубить крупными кусками, промыть и просушить. В глубокой кастрюле вскипятить воду  и только после этого опустить в неё подготовленное мясо. Когда содержимое кастрюли снова дойдет до кипения, снять первую образовавшуюся накипь и оставить мясо вариться на 2-3 часа. Ближе к концу приготовления добавить перец и лавровый лист.

В глубокой миске смешать яйца и муку, добавить соль и замесить тугое тесто, при необходимости добавить немного воды.  Готовое тесто завернуть в пакет или пищевую плёнку и дать ему постоять около 20 минут при комнатной температуре.  Затем на присыпанной мукой столешнице раскатать тесто слоем толщиной не более 1 мм и нарезать на кусочки размером с ладонь или чуть меньше. 

Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Пока мясо немного остывает, в том же бульоне отварить кусочки теста. Нарезать лук полукольцами и быстро отварить в небольшом количестве мясного бульона.

Бесбармак традиционно подают на большом общем блюде. Сначала выкладывают отваренное тесто, на него - мясо, сверху - лук. Бульон (сорпу) наливают в глубокие миски или пиалы и подают каждому гостю. Бесбармак принято есть руками - само название этого блюда можно перевести как «Пять пальцев».

Баурсаки

Обжаренные в масле кусочки теста используют и в качестве хлеба к мясу, и в качестве десерта к чаю.

  • 700 г муки 
  • 10 г сухих дрожжей 
  • 1 стакан молока
  • 1 стакан воды
  • 50 г растительного масла
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • Растительное масло для жарки

Для опары молоко и воду немного подогреть, залить тёплой смесью смешанные с сахаром дрожжи, оставить на 15 минут. Смешать муку с солью, добавить дрожжевую смесь и растительное масло, замесить тесто. Накрыть чашу с тестом полотенцем и оставить подходить примерно на час. Раскатать тесто не очень тонко, ножом или стаканом нарезать на квадраты или кружочки. Налить в казан или сковороду с толстым дном растительного масла столько, чтобы баурсаки свободно в нём плавали. Обжарить тесто до золотистого цвета, постоянно помешивая. 

Горка золотистых баурсаков - обязательная часть традиционной трапезы.
Горка золотистых баурсаков - обязательная часть традиционной трапезы. Фото: АиФ/ Иван Гашинов

При подаче баурсаки можно посыпать сахарной пудрой или полить мёдом, если они задуманы в качестве десерта.

Куырдак

Куырдак – «быстрое» блюдо, во время традиционной трапезы его подавали гостям в ожидании долгого в приготовлении бесбармака.

  • 700 г бараньих субпродуктов (лёгкие, сердце, печень)
  • 100 г курдючного сала
  • 2 луковицы
  • Лавровый лист, перец горошком

В казане или любой другой посуде с толстым дном разогреть жир. Пока он топится, нарезать субпродукты мелкими кубиками. Первыми в жир положить кучки сердца, примерно через 5 минут – лёгкое, ещё через 10 – печень, жарить ещё 10 минут и переложить мясо в другую посуду. На оставшемся жире обжарить нарезанный кольцами лук, добавить его к субпродуктам, залить бульоном и тушить 20 минут. За 5-7 минут до готовности добавить лавровый лист и перец.

Куырдак готовится достаточно быстро.
Куырдак готовится достаточно быстро. Фото: Commons.wikimedia.org/ Rio Murr

Иногда в куырдак добавляют нарезанный картофель, в этом случае овощ кладут к обжаренному мясу с луком, заливают бульоном и тушат до готовности.

Кстати:

Традиционная казахская трапеза обязательно сопровождается чаем с молоком или кисломолочными напитками - айраном, кумысом, шалапом.


Оставить комментарий
Вход
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Самое интересное в регионах