Алёна Талыпова 0 424

Засолить или сварить? Что можно приготовить из груздей

Грузди необходимо хорошо очистить и вымочить, чтобы избавиться от горького сока.

Грузди можно найти в лесах с конца июля по сентябрь.
Грузди можно найти в лесах с конца июля по сентябрь. © / dfespi / pixabay.com

Грузди у многих хозяек вызывают недоумение: жарить их не рекомендуют, в соус добавлять тоже, неужели только солить? «АиФ-Челябинск» собрал рецепты разнообразных блюд из этих грибов.

Заготовки из груздей

Засолка – действительно один из лучших способов приготовить и сохранить грузди, а солёные грибы затем можно добавлять, например, в салаты. Когда-то для таких заготовок использовали бочки, однако в современных условиях привычнее и удобнее будут стеклянные банки.

На 1 кг груздей:

  • 0,5 л воды
  • 2 ст. л. соли
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. зёрен горчицы
  • 2-3 горошины душистого перца
  • 1 зонтик укропа
  • Листья хрена

Важно
Грузди перед приготовлением любого блюда нужно хорошо очистить и вымочить, чтобы избавиться от горького сока. Сначала грибы промывают в чистой воде, вырезают все испорченные части. Затем грузди снова кладут в воду и оставляют не менее чем на сутки, периодически заменяя жидкость на чистую.

Добавить в воду соль, укропный зонтик без ножки, горчицу, перец, листья хрена. Выложить подготовленные и вымоченные грибы в маринад, довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут. Затем грузди разложить по стерилизованным банкам, добавляя нарезанный чеснок. Грибы должны лежать плотно. Залить в банки немного оставшегося маринада, закупорить крышками и убрать в прохладное место минимум на 10 дней.

Популярен и вариант маринования груздей.

На 2 кг груздей:

  • 1 литр воды
  • 200 мл девятипроцентного уксуса 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 3 зубчика чеснока
  • Листья вишни и смородины
  • Душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист

Грузди подготовить, крупные разрезать на несколько частей. Отварить в течение 10 минут, снимая пену. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть. Для маринада добавить в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, довести до кипения, добавить грузди и варить 15 минут. Банки простерилизовать, на дно уложить листья вишни и смородины, а также чеснок. Разложить грузди, оставляя не менее четверти банки свободной. Влить уксус: на литровую банку две чайные ложки, на полулитровую – одну. Закатать банки, перевернуть их, накрыть толстым полотенцем, пока не остынут. Заготовку хранить в прохладном тёмном месте или в холодильнике.

Суп, салат, пирог

Грибной суп-груздянку многие любят за насыщенный вкус и относительно простой способ приготовления. Для этого блюда можно взять и солёные грузди, и свежие, но во втором случае придётся предварительно вымочить и отворить продукт, слив первый бульон.

На 1 литр воды:

  • 500 г свежих или солёных груздей
  • 2 картофелины
  • 1 репчатая луковица
  • Немного растительного масла для жарки
  • Соль и перец по вкусу

Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками, половину размять вилкой или толкушкой. Отправить грибы в кипящую воду и варить около 40 минут. Добавить нарезанный картофель, через 15 минут добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный в масле лук. Варить груздянку ещё 10 минут. Готовый суп должен настояться под крышкой не менее получаса. Подавать блюдо со сметаной и свежей зеленью.

Солёные грузди хороши и в качестве самостоятельной закуски, но можно использовать их в качестве ингредиента для салата

  • 300 г солёных груздей
  • 1 крупная картофелина или 2 средних
  • 200 г зелёного горошка
  • 1 репчатая луковица
  • Сметана для заправки
  • Соль и перец по вкусу

Грузди при необходимости промыть от лишней соли, нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать и ошпарить кипятком. Картофель отварить «в мундире», остудить и очистить, нарезать кубиками. Смешать все компоненты салата, заправить сметаной.

Солёные грузди в сочетании с картошкой и луком станут также отличной начинкой для пирога. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно взять готовое дрожжевое тесто и слегка отварить картошку.

Кстати:

Грузди можно найти в лесу в конце июля – августе. Различают настоящую, желтую и чёрную разновидности этого гриба.

Оставить комментарий
Вход
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий