0 39

Падевый мёд. Какие полезные свойства есть у этого продукта

Падевый мёд непригоден для длительного хранения.

Падевый мёд во многих странах предпочитают цветочному.
Падевый мёд во многих странах предпочитают цветочному. © / stevepb / pixabay.com

Падевый мед вырабатывается пчелами из переработанного насекомыми (тля, листоблошка, червец) сока растений (падевый мед животного происхождения) и из медвяной росы – сахаристых веществ некоторых растений, таких как липа, пихта, ель, дуб, ива, клен, яблоня, груша, слива и другие (падевый мед растительного происхождения). О полезных свойствах и способах определения качества этого продукта рассказала заведующая отделом биохимических исследований ФГБУ «Челябинская МВЛ» Наталья Гришина.

На цвет и вкус

ГОСТом 32168-2013 «Мед. Метод определения падевого меда» установлены показатели качества меда и методы их определения:

  • цвет падевого меда – от светло-янтарного, бурого до очень темного, иногда с зеленоватым оттенком;
  • аромат – слабый, своеобразный, традиционный медовый аромат менее выражен;
  • вкус – сладкий, специфический, иногда с горьковатым или кисловатым привкусом.

Массовая доля редуцирующих сахаров в падевом меде при натуральной влажности не должна составлять менее 45 %, а массовая доля сахарозы – не более 15 %. В соответствии с ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу) – не менее 76-86 %, а массовая доля сахарозы – не более 5-10 %. При возникновении разногласий в оценке качества меда при определении массовой доли сахаридов в качестве арбитражного метода используют метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).

Качественная реакция на падь должна быть положительная. Проводят следующие качественные реакции:

  • известковая (метод основан на свойстве веществ, входящих в состав падевых медов, образовывать осадок при кипячении раствора меда с насыщенным раствором гидроокиси кальция);
  • с уксуснокислым свинцом (метод основан на свойстве веществ, входящих в состав падевых медов, при взаимодействии с уксуснокислым свинцом образовывать рыхлые хлопья);
  • спиртовая (метод основан на образовании рыхлых хлопьев, выпадающих в осадок, при взаимодействии этилового спирта с веществами, входящими в состав падевых медов).

Остальные требования безопасности и качества определены
ГОСТ 19792-2001.

Предпочитают в Европе

Необходимо знать, что падевый мед непригоден для длительного хранения. Кристаллизация проходит медленно, иногда ее нет или происходит отстой жидкой фракции.

В настоящее время производство падевого меда широко распространено в Германии, Швейцарии, Австрии, Словении, Греции, Турции, Болгарии. В Западной Европе отдают предпочтение падевому меду, а не цветочному из-за своих полезных свойств - падевый мед обладает высокой антиоксидантной и антибактериальной активностью.

Отдел биохимических исследований ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, проводит исследования меда на наличие пади и установление показателей качества падевого меда в соответствии с требованиями ГОСТ.


Оставить комментарий
Вход
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Самое интересное в регионах